跟我一起看世界!

6月16日是端午節，許多賣場、飯店都強力促銷各式各樣的粽子。衛生署國民健康局提醒，粽子熱量超高，如果當天吃了一顆粽子，就應該減少一碗飯用量。包粽子時，務必掌握少油、少鹽、少糖、多纖維等原則。

國民健康局社區健康組組長徐瑞祥指出，傳統台灣粽子常見的種類分為南部粽（生糯米包後水煮）、北部粽（糯米先炒過後蒸熟）。內容有五花肉、鹹蛋黃、花生、蝦米、魷魚等餡料，光聽就知道熱量偏高。

依粽子大小、內容物來分析，1顆傳統粽子約200至600公克重，份量相當於1碗飯及2份肉類，熱量約在450至1000大卡不等。如果一天吃3、4顆粽子，就會超過衛生署所建議的熱量攝取量。

即時當天只吃了1顆粽子，當天就必須比平日少吃1碗飯及少吃2份肉類，不能照平常食量繼續進食，否則就是過量攝取。對慢性疾病患者，如糖尿病、高血壓、高血脂患者等，更是一大負擔。

為了過個美味的端午節，且不用擔心發胖、影響健康，國民健康局提醒，不管是自己包或購買現成的粽子，都應該掌握少油、少鹽、少糖、多纖維等原則。

至於慢性病患者，建議在營養師的指導下，製作健康粽子，例如，以五穀雜糧（如五榖米、燕麥、山藥、薏仁等）取代或加入傳統糯米中，可增加纖維的攝取並改善糯米不易消化的問題。

餡料以滷的代替油炒，熱量可減少一半。以低熱量食材（如香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇、筍丁、蒟蒻、魚肉、雞肉或瘦肉等）取代高熱量的五花肉及鹹蛋黃。

醬料少沾，徐瑞祥解釋，醬料多為高鈉、高糖、高油，不利高血壓及心血管患者的疾病控制。如果吃鹼粽，少沾糖，尤其是糖尿病患者，儘量改沾代糖。

另外，民眾最好不要餐餐吃粽子，1次最好不要超過2顆粽子，而慢性病患更要注意淺嚐即可，建議1顆可分餐食用或與人分享。再者，粽子內餡蔬菜少，纖維質少，記得搭配燙青菜，或無油蔬菜湯，如竹筍、冬瓜、絲瓜、季節水果。

不管一般人或慢性病患者，只要掌握上述建議，對可以享受好吃又健康的端午飲食。粽子業者也應該調整粽子配餡與製程，達到健康美味雙贏。

中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,11&id=10584